Tukar warna epal perubahan fizikal atau kimia?
Jawapannya ialah: kimia.
Apabila epal dihiris dan terdedah kepada udara, selnya mengandungi enzim yang dipanggil polifenol oksidase, yang menyebabkan ia menjadi coklat.
Ini adalah mekanisme pertahanan untuk tumbuhan terhadap jangkitan.
Proses yang sama bertanggungjawab untuk warna coklat teh, kopi, dan koko.
Untuk mengelakkan epal daripada bertukar menjadi perang, jus lemon boleh disapu terus ke bahagian potong epal, hirisan epal yang dikupas tersebar, atau dicelup dalam jus lemon, jus oren, atau jus epal yang mengandungi asid sitrik.
Menurut pakar pemakanan Aslam, tidak ada salahnya memakan epal selepas bertukar warna dan meninggalkannya dalam tempoh yang lama.
Perubahan warna ini adalah tindak balas kimia yang melibatkan logam peralihan yang menghasilkan warna.
